Seit über einem Jahrzehnt teilen Nic und Di Davis eine Farm mit den Weinbauern Coenie und Edelgard Lategan aus der fünften Generation. Ende 2017 beschlossen die Freunde, ihre umfangreiche und abwechslungsreiche Erfahrung in das Reich der unabhängigen Gin-Destillation zu bringen. MONKS Gins werden in kleinen Chargen mit einem hybriden Handwerk namens “Jennifer” handgefertigt und doppelt destilliert, benannt nach Nics Mutter und Nics eigenem Design. Erwarten Sie intensiv Geschmacks gerichtete Pflanzen, von denen neun handverlesen und viele regional sind. Hergestellt wird der Gin mit kristallklarem Bergwasser aus den nahegelegenen Bergen.

Bei der neusten Kreation wird eine Hanfinfusion vorgenommen, welche dem Gin ein weiteres Geschmacksaroma verleiht.